Tirit

Et, kibrit kutusu büyüklüğünde kesilir; kuyruk, kemik ve tuz ile birlikte bir tencereye katılıp kısık ateşte 2 saat kadar bekletilir. Piştikten sonra kuyruk alınır, ayrı bir kapta ezilir. Üzerine 1 su bardağı et suyu ile toz haline getirilmiş sarıkök ilave edilir. Kuyruk, sarı bir renk alacaktır bu arada. Bu karışım bir köşede bekletilir. Kemiklerin ilikleri tencerenin içine boşaltılarak kemikler atılır. Etler el ile küçük küçük ufalanır. Sarımsak ezilip yoğurda ilave edilerek sarımsaklı yoğurt hazır edilir. Servis yapılırken tabağa bir avuç ekmek, üzerine 2 çorba kaşığı kadar et, onun da üzerine yarım çorba kaşığı önceden hazırlanmış kuyruk katılır. En üste 2-3 kepçe kaynar sıcaklıktaki et suyu ilave edilerek servis yapılır. Arzuya göre bir kaşık sarımsaklı yoğurt tabağın üzerine dökülür ve yoğurdun üzerine limon sıkılabilir. Afiyet olsun, Noşi can be, Sıhhah ve a’fiyeh